Das Fett erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig schwitzen. Den in feine Würfel geschnittene Schinken dazugeben und kurz mitschwitzen. Den geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Spargel dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Mit etwas Worcestersauce würzen und etwa 5 Min. köcheln lassen. Den Reis dazugeben und kurz anrösten. Zwei Tassen Fleischbrühe angießen und bei offenem Deckel und mittlerer Hitze kochen lassen. Öfters umrühren und nach und nach die restliche Brühe angießen. Nach etwa 18 - 20 Minuten ist der Reis gar. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die gehackte Zitronenmelisse und die enthäuteten und gewürfelten Tomaten unterziehen und servieren.

Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte, kann z.B. ein Putensteak dazu braten. Es reicht aber auch ein gemischter Salat als Beilage.