Den Grünkohl oder auch Braunkohl in einen Topf geben. Etwas Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker zugeben. Fünf Minuten leicht köcheln lassen. In der Zeit den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne glasig anschwitzen, die klein geschnittene Zwiebel zugeben und dann Mehl darüber geben. Alles zu der Schwitze etwas bräunlich anschwitzen. Die Schwitze unter den Grünkohl mischen, Butter zugeben und noch einmal aufkochen.

Dieses Gemüse wird meist mit Krakauer Würstchen und süßem Senf serviert, mit Kartoffeln.

Wem das Gemüse zu herb ist, kann noch Sahne oder Milch zugeben.

Bei frischem Gemüse muss der Grünkohl erst einmal weich gekocht werden und wird dann genauso verfahren wie beim Glas.