Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Butter in einem Töpfchen zerlassen.
Das Hähnchen abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Die Haut über der Hähnchenbrust etwas anheben, die Hähnchenbrust mit der zerlassenen Butter einpinseln. Die Lorbeerblätter unter die Haut schieben, dann die Haut wieder über die Hähnchenbrust ziehen.
Jetzt das Hähnchen mit dem Apfelkraut bestreichen, salzen und pfeffern und in einen Bräter legen. Falls etwas zerlassene Butter übrig geblieben ist, diese mit in den Bräter geben.

Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebelspalten und Kartoffelwürfel um das Hähnchen in den Bräter schichten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bräter in den Backofen geben und etwa 45 Minuten garen. Eventuell etwas Wasser zugeben, Hähnchen zwischendurch ab und an mit dem Bratensaft übergießen.
Nach den 45 Minuten dann den Apfelwein über das Hähnchen gießen und die Hitze im Herd auf 180 °C reduzieren. Dann noch eine Stunde weiter garen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Mit weißem Landbrot und gedünstetem Gemüse, z.B. Möhren-Lauch-Gemüse servieren.