Den Schweinenacken unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken und 500 ml Öl darin erhitzen. Die Fleischwürfel darin etwa 5 Minuten frittieren (zwischendurch wenden), herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das restliche Öl in ein Vorratsgefäß zurückgießen.
Den heißen Wok wieder zweimal mit etwas Speiseöl ausschwenken, 5 Esslöffel Öl darin erhitzen. Ingwer schälen und darin anbraten. Die Fleischwürfel portionsweise hinzugeben, Speisestärke darüber geben und alles etwa 2 Minuten anbraten.
Sojasauce darüber gießen, Möhrenwürfel hinzugeben und alles etwa 2 Minuten im geschlossenen Wok kurz schmoren.
Pflaumenwein, Kandiszucker und Fleischbrühe hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Salz einrühren und heiß servieren.