Den Blumenkohl in Röschen teilen und in der Gemüsebrühe gar kochen. Blumenkohl abgießen, Brühe auffangen.

Butter im Topf zerlassen, Mehl auf einmal hinzugeben und zügig mit einem Schneebesen zu einer Mehlschwitze rühren. Unter ständigem Rühren mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen und aufkochen. Vom Blumenkohl einige kleine Röschen in in die Brühe geben und den restlichen Blumenkohl mit der flotten Lotte pürieren und ebenfalls in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls gewünscht, mit frischer Kresse garnieren und servieren.