Frische Aprikosen halbieren, Stein entfernen und in dünne Spalten schneiden. Getrocknete Aprikosen und Zwiebel fein hacken. Beides zusammen mit den frischen Aprikosen, Orangen- und Zitronensaft, Preiselbeerkonfitüre, Honig und Ingwer verrühren. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Polenta mit Kreuzkümmel und Koriander mischen. Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden. Durch die zerlassene Butter ziehen und mit der Polenta panieren. In Öl goldgelb braten und mit dem Chutney servieren.