Henglein
Rama Cremefine
| Zander im Speckmantel mit Balsamico-Linsen
Zander und Linsen sind eine tolle Kombination
)
| 4 | Fischfilet(s), (Zanderfilets von je ca. 150 g) |
| Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer | |
| 12 Scheibe/n | Speck, durchwachsener, dünn geschnitten |
| 200 g | Linsen, kleine braune (Le Puy oder Berglinsen) keine Tellerlinsen! |
| 50 g | Möhre(n), fein gewürfelt |
| 50 g | Knollensellerie, fein gewürfelt |
| 90 g | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 5 EL | Öl |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 125 ml | Rotwein |
| 1 EL | Majoran, (gehackt) oder 1 Tl getrockneter |
| etwas | Speisestärke, zum Binden |
| 3 EL | Balsamico, dunkel |
| 30 g | Butter, kalt |
Zubereitung
Zanderfilets säubern, säuern und etwas pfeffern. Dann mit den Speckscheiben umwickeln.
Linsen in kochendem Wasser in ca. 15 Minuten gar kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Möhren und Sellerie in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen.
Für die Sauce:
40 g Schalottenwürfel in 1 El Öl leicht andünsten. Die Gemüsebrühe und den Rotwein dazu geben. Den Majoran dazu geben und die Sauce auf etwa 1/8 l einkochen lassen. Mit der in kaltem Wasser aufgelösten Speisestärke etwas binden. Beiseite stellen.
Die eingewickelten Fischfilets mit der Nahtseite nach unten in einer Pfanne in 3 El Öl anbraten. Dann wenden und bei milder Hitze fertig garen.
Die restlichen Schalottenwürfel im restlichen Öl mit den Linsen andünsten. Möhren und Sellerie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Balsamico ablöschen. Die Sauce einmal aufkochen lassen und die kalte Butter nach und nach einrühren.
Linsen in kochendem Wasser in ca. 15 Minuten gar kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Möhren und Sellerie in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen.
Für die Sauce:
40 g Schalottenwürfel in 1 El Öl leicht andünsten. Die Gemüsebrühe und den Rotwein dazu geben. Den Majoran dazu geben und die Sauce auf etwa 1/8 l einkochen lassen. Mit der in kaltem Wasser aufgelösten Speisestärke etwas binden. Beiseite stellen.
Die eingewickelten Fischfilets mit der Nahtseite nach unten in einer Pfanne in 3 El Öl anbraten. Dann wenden und bei milder Hitze fertig garen.
Die restlichen Schalottenwürfel im restlichen Öl mit den Linsen andünsten. Möhren und Sellerie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Balsamico ablöschen. Die Sauce einmal aufkochen lassen und die kalte Butter nach und nach einrühren.
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Trotzdem danke fürs Experminet.
Gruß von cha cha
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