- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
Sie suchen nach:
Zander im Speckmantel mit Balsamico-Linsen
Zutaten
| 4 | Fischfilet(s), (Zanderfilets von je ca. 150 g) |
| Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer | |
| 12 Scheibe/n | Speck, durchwachsener, dünn geschnitten |
| 200 g | Linsen, kleine braune (Le Puy oder Berglinsen) keine Tellerlinsen! |
| 50 g | Möhre(n), fein gewürfelt |
| 50 g | Knollensellerie, fein gewürfelt |
| 90 g | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 5 EL | Öl |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 125 ml | Rotwein |
| 1 EL | Majoran, (gehackt) oder 1 Tl getrockneter |
| etwas | Speisestärke, zum Binden |
| 3 EL | Balsamico, dunkel |
| 30 g | Butter, kalt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 770 kcal
Linsen in kochendem Wasser in ca. 15 Minuten gar kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Möhren und Sellerie in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen.
Für die Sauce:
40 g Schalottenwürfel in 1 El Öl leicht andünsten. Die Gemüsebrühe und den Rotwein dazu geben. Den Majoran dazu geben und die Sauce auf etwa 1/8 l einkochen lassen. Mit der in kaltem Wasser aufgelösten Speisestärke etwas binden. Beiseite stellen.
Die eingewickelten Fischfilets mit der Nahtseite nach unten in einer Pfanne in 3 El Öl anbraten. Dann wenden und bei milder Hitze fertig garen.
Die restlichen Schalottenwürfel im restlichen Öl mit den Linsen andünsten. Möhren und Sellerie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Balsamico ablöschen. Die Sauce einmal aufkochen lassen und die kalte Butter nach und nach einrühren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Trotzdem danke fürs Experminet.
Gruß von cha cha
Grüße
Monika
Das war das erste Mal, daß ich Le Puy - Linsen verwendet habe, und ich muß sagen, es hat alles sehr gut zusammengepaßt. Nachdem ich aber den Kommentar von Cha-Cha gelesen hatte, war ich auch ein wenig skeptisch und hab´das Ganze mit Seelachsfilet ausprobiert. Das war wirklich sehr lecker. Allerdings finde auch ich, daß ein Zander dafür eigentlich zu schade ist. Diesen Fisch möchte ich möglichst ohne viel Drum und Dran genießen, da er für sich selbst geschmacklich schon etwas Besonderes ist.
Auf jeden Fall hat mir aber auch die Seelachs - Variante sehr gut geschmeckt.
Fotos dazu sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank für´s Rezept und liebe Grüße,
Gerd
Eigenen Kommentar abgeben
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
Cha-Cha
18.05.2012 13:36 Uhr