Basmatireis waschen bis das Wasser klar bleibt. Mit Wasser bedeckt 30 Min. einweichen. Abgießen und erst einmal beiseite stellen.
Safran mit 50 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.

Das Ghee in einem großen Schmortopf mit dicht schließendem Deckel bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Die Mandeln dazugeben und unter Rühren leicht anbräunen lassen. Dann sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Die Zwiebel in den Schmortopf geben und unter häufigem Rühren 5 Min andünsten, bis sie goldgelb, aber nicht gebräunt ist. Gewürze und Lorbeerblätter zugeben und ca. 30 Sek. mitdünsten. Den Reis in den Schmortopf geben und kurz mitdünsten, bis die Reiskörner mit Ghee überzogen sind.
400 ml Wasser sowie das Safranwasser mit den Fäden dazugeben und zum Kochen bringen.
Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, das Trockenobst untermengen und den Deckel auflegen. 8-10 Minuten köcheln, ohne den Deckel zu öffnen, bis der Reis gar und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Topf vom Herd nehmen, Mandeln und Pistazien mit 2 Gabeln unter den Reis heben. Alles nochmals abschmecken, den Topf mit dem Deckel verschließen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen.

Anmerkung: dieses Gericht aus der Mogul-Küche ist für ein vegetarisches Festessen bestens geeignet, es passt aber auch sehr gut zu kurz gebratener Hähnchenbrust.