Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Olivenöl goldgelb anschwitzen, Reis hinzugeben und rösten, bis alle Körner von Öl umgeben sind und glasigen Rand aufweisen (wie beim Risotto).

Brühe hinzugeben, salzen und gegebenenfalls mit Tabasco nachwürzen. Das Ganze zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze bissfest quellen lassen (ca. 15 Minuten).

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Den heißen Reis in eine feuerfeste Form geben, glatt streichen, sechs Mulden eindrücken (geht sehr gut mit einem kleinen Saucenlöffel oder mit einem Ei in der Schale) und in jede
Mulde ein Ei hineinschlagen.

Geriebenen Käse auf dem Reis verteilen, die Eier nur spärlich mit Käse bestreuen.
Ich bevorzuge mittelalten Käse (curado), der ca. 3-4 Wochen gelagert wurde. Die würzigere Variante wird mit altem Manchego gemacht (viejo), der mehr als drei Monate gereift ist.

Alles im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.

Heiß servieren, zum Beispiel mit einem frischen grünen Salat oder Tomatensalat.