Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g schöne Himbeeren zurück behalten. Die restlichen 500 g Himbeeren mit dem Wein, dem Zucker und den Nelken weich kochen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Gelatine ausdrücken und in der noch heißen Masse auflösen, abkühlen lassen und den Himbeergeist zugeben.

Die zurück behaltenen Himbeeren auf schöne Dessertgläser verteilen und die auf Handtemperatur abgekühlte Rotweinmasse über die Beeren gießen und kalt stellen, am besten über Nacht, damit es schön Zeit zum Gelieren hat.

Dazu schmeckt selbstgemachte Vanillesauce, ein helles Mousse (z.B. Marzipan oder Vanille) oder einfach nur Schlagsahne.