Das Kasseler von den Knochen lösen und grob würfeln. Die Knochen und die Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Die Bohnen mit dem Fleisch zufügen und 15 Minuten garen. Inzwischen Milch und Butter in einen kleinen Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aufkochen, den Grieß langsam einstreuen und unter Rühren halbfest ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und das Ei sorgfältig darunter rühren. Den Grießbrei kräftig abschmecken. Die Knochen aus der Brühe nehmen. Vom Grießbrei mit zwei Teelöffeln Klößchen abstechen und diese im Eintopf 5 Minuten ziehen, nicht kochen lassen. Den Eintopf würzig abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Dazu: kräftiges Bauernbrot.