Apfel-Limetten-Torte

Die Zutaten für den Mürbteig zusammenkneten und den Teig 1 – 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Währenddessen die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden oder grob raspeln. Den Weißwein mit dem Wasser, dem Zucker und den Apfelstücken aufkochen. Die Speisestärke in ca. 50 ml Wasser durch Rühren auflösen und unter die Apfel-Wein-Masse geben. Alles kurz aufkochen lassen und etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 175°C aufheizen.
Den Mürbteig in eine 28er Form geben und einen ca. 5 cm hohen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Blasen bilden. Die Apfel-Wein-Masse einfüllen und ca. 45 min. backen.
Wenn die Form aus dem Ofen kommt, den Ring nicht lösen, da später die Limettenmasse eingefüllt wird.

Die Limettenschale abreiben, die Limetten auspressen. Die Eier trennen und die Dotter mit dem Limettensaft und der Schale aufschlagen. Den Joghurt dazu rühren. Die Gelatine einweichen und auflösen und unter die Limetten-Masse geben. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Eischnee schlagen und unterheben. Die Sahne steif schlagen und etwa 2/3 davon ebenfalls unterheben.

Die Limettenmasse vorsichtig auf die abgekühlte Apfel-Wein-Masse gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Torte aus der Form nehmen und mit der restlichen Sahne und den Pistazien schön verzieren.