Hefe in etwas von dem lauwarmen Wasser auflösen und mit dem TL Zucker mischen, etwa 5 Min. stehen lassen.

Speck in eine Pfanne geben und auslassen. Zwiebel fein würfeln und zum Speck geben und glasig dünsten. Abkühlen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und Hefe, Salz und Malz dazugeben. Alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Der Teig sollte sich nach 30-45 Minuten verdoppelt haben.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit der Speck-Zwiebel-Mischung und dem geriebenen Käse verkneten. Nochmals gehen lassen.
Den Teig nun in 3 etwa gleich große Stücke teilen und zu länglichen Rollen formen, diese einige Male schräg einschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zugedeckt nochmals etwas gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf etwa 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Baguettes etwa 30-35 Minuten backen.

Schmecken ausgekühlt und frisch natürlich am besten. Allerdings schmecken sie auch am nächsten Tag noch hervorragend. Prima zum Grillen, dabei Baguettescheiben kurz mitrösten.