Haferflockenpfannkuchen mit Pilzfüllung

Das Mehl mit den Haferflocken, dem Backpulver, Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe verrühren. Milch und Eier hinzufügen und zu einem Pfannkuchenteig verrühren (je nach gewünschter Teigkonsistenz können die Mengen etwas variieren). Zum Schluss das Mineralwasser hinzufügen und erneut rühren, evtl. nachwürzen. Den Teig etwas stehen lassen.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl anbraten, die Champignons in Stücke schneiden und hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.

In einer zweiten Pfanne evtl. (je nach Pfanne) etwas Öl erhitzen und aus dem Teig Pfannkuchen beliebiger Größe backen. Für die Sauce gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder löscht man die Champignons mit Cremefine ab und würzt nach Belieben. Man kann aber auch einen Kräuterquark zubereiten. Dafür Quark nach Belieben mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Diesen kann man dann in beliebigem Verhältnis mit den Pilzen mischen. Die fertigen Pfannkuchen dann mit der Pilzsauce oder mit den Pilzen und dem Quark servieren.