Pfifferlinge im Sieb abtropfen lassen. Speck und geschälte Zwiebeln sehr fein würfeln.

Butter bei mittlerer Hitze hell bräunen, Pilze darin flott wenden und braten, bis sie duften. Zwiebeln und Speck im Bratfett hell rösten, mit Mehl bestäuben, dieses hell bräunen. Pilzbrühe, Fleischbrühe und Sherry zugießen, gut verrühren und aufkochen lassen. Suppe bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen.

Pilze und Sahne zugeben und kurz aufkochen. Die Suppe abschmecken, anrichten und mit feinen Schnittlauchringen bestreuen.