Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten und mit Mehl bestäuben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und dann mit den Schneebesen durchrühren. Wein, Schmelzkäse, Sauerrahm und Spinat hinzufügen und aufkochen lassen. Alles solange kochen, bis der Spinat die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwischenzeitlich die Nudeln kochen.

Dazu gibt es bei uns Lachsforelle.