Kohlrabi schälen und am besten mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Sie sollten fast transparent sein. Einen großen flachen Teller oder eine Platte mit den Kohlrabischeiben auslegen und leicht mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Aus Olivenöl, Weißweinessig und Sahnemeerrettich ein Dressing rühren. Evtl. Wasser zufügen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen. Petersilie grob hacken und in die Sauce geben. Das Kohlrabicarpaccio mit der Salatsauce beträufeln.

In einer kleinen Pfanne Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne ohne weitere Zugabe von Fett trocken rösten, bis sie anfangen zu duften und über das Carpaccio streuen. Jungen Parmesan oder Pecorino in feine Scheiben hobeln und über das Kohlrabicarpaccio verteilen.