| Krokantstreifen
Pralinenrezept für ca. 60 Streifen)
| 1 |
Vanilleschote(n) |
| 250 |
Mandel(n), abgezogen und gemahlen |
| 350 |
Marzipan - Rohmasse |
| 400 |
Puderzucker |
| 1 |
Honig |
| 50 |
Butter |
| 1/8 |
Sahne |
| 200 |
Kuvertüre, zartbitter |
| |
Palmfett oder Öl, für das Backblech: |
Zubereitung
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beiseite stellen.
Die Mandeln auf dem ungefetteten Backblech auf der mittleren Schiene im Backofen in 10 Minuten goldbraun rösten; nach 5 Minuten einmal gründlich umrühren.
Die Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel schneiden.
Die Mandeln vom Backblech nehmen. Das Backblech abkühlen lassen und reichlich mit Kokosfett ausstreichen. Das Rollholz ebenfalls dick mit Fett bestreichen.
Den Puderzucker in einen Topf sieben und mit dem Honig und der Butter bei schwacher Hitze unter Rühren leicht kochen lassen, bis die Masse sämig und hell-karamellfarben ist. Die Karamellmasse vom Herd nehmen und mit den Mandeln, dem Vanillemark, dem Marzipan und der leicht erwärmten Sahne verrühren.
Den Krokant auf das Backblech füllen und mit dem Rollholz zu einer Platte von etwa 30x30 cm ausrollen.
Den Krokant abkühlen lassen und mit einem dünnen, scharfen Messer in etwa 2x5 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, die Krokantstreifen mit der Kuvertüre bestreichen und auf leicht geölter Alufolie fest werden lassen.
Die Mandeln auf dem ungefetteten Backblech auf der mittleren Schiene im Backofen in 10 Minuten goldbraun rösten; nach 5 Minuten einmal gründlich umrühren.
Die Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel schneiden.
Die Mandeln vom Backblech nehmen. Das Backblech abkühlen lassen und reichlich mit Kokosfett ausstreichen. Das Rollholz ebenfalls dick mit Fett bestreichen.
Den Puderzucker in einen Topf sieben und mit dem Honig und der Butter bei schwacher Hitze unter Rühren leicht kochen lassen, bis die Masse sämig und hell-karamellfarben ist. Die Karamellmasse vom Herd nehmen und mit den Mandeln, dem Vanillemark, dem Marzipan und der leicht erwärmten Sahne verrühren.
Den Krokant auf das Backblech füllen und mit dem Rollholz zu einer Platte von etwa 30x30 cm ausrollen.
Den Krokant abkühlen lassen und mit einem dünnen, scharfen Messer in etwa 2x5 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, die Krokantstreifen mit der Kuvertüre bestreichen und auf leicht geölter Alufolie fest werden lassen.
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Verfasser: ChopSuey 
  Mitglied seit 06.08.2002 
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Kommentare anderer Nutzer
coconutkissnr1 
sagt:
sagt: 09.12.2006 00:29
Hallo!
Habe das Rezept eben nach genauer Anleitung nachgebacken - und bin restlos begeistert.
Hat alles super funktioniert.
Die Masse hat sich auch gut formen lassen. Ich habe sie aber in kleinere Würfel geschnitten und in der Schokolade gewälzt. Dann habe ich Mandeln oben drauf gesetzt. Ich finde so sieht es richtig edel aus -lecker!
Guten Apetit und viel Spass beim ausprobieren
Habe das Rezept eben nach genauer Anleitung nachgebacken - und bin restlos begeistert.
Hat alles super funktioniert.
Die Masse hat sich auch gut formen lassen. Ich habe sie aber in kleinere Würfel geschnitten und in der Schokolade gewälzt. Dann habe ich Mandeln oben drauf gesetzt. Ich finde so sieht es richtig edel aus -lecker!
Guten Apetit und viel Spass beim ausprobieren
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ich hab das Rezept heute mal ausprobiert und eben schonmal vom Krokant genascht - ist super lecker hab selten sowas Leckeres mit Marzipan gegessen!!!
Das Rezept ist wirklich zu empfehlen!
Nur hab ich anstelle der Mandeln schon mit Krokant überzogege Haselnüsse genommen, die ich noch von einem anderen Rezept übrighatte und dann einfach nochmal in die Karamelmischung gemacht hab.
P.S.: Die 2 Stunden Zubereitungszeit halte ich für etwas übertrieben, bei mir gings wesentlich schneller!
Viele Grüße und danke für das Rezept,
Kocher
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