Die ersten 5 Zutaten verrühren. Bier langsam dazugeben und dabei gut und ständig rühren. Solange rühren, bis es schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und 2 Stunden durchziehen lassen. Zum Anrichten mit Thymian garnieren.
Eignet sich super als Dip zu Crackern, Gemüse usw.

Wenn ihr es als gepimptes Grilled Cheese-Sandwich machen wollt, geht bitte folgendermaßen vor:

Nehmt 2 Weißbrotscheiben und buttert jeweils eine Seite jeder Scheibe. Gebt etwas der Käsemischung auf die NICHT-gebutterte Seite und deckt sie mit der anderen Scheibe ab (Butterseite nach oben). Pfanne erhitzen und etwas Butter darin schmelzen. Sandwiches reinlegen und auf jeder Seite ca. 3-5 Minuten braten, bis das Brot braun und der Käse geschmolzen ist. Achtung! Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst sind die Brote schwarz und der Käse ist noch nicht geschmolzen!