Zuerst muss das Fleisch eingelegt werden und schön durchziehen. Dazu wird zunächst eine Marinade selber hergestellt. Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen. Den Knoblauch sehr fein würfeln oder durch eine Presse drücken und zu den Gewürzen geben. Knoblauch und Gewürze mit dem Olivenöl zu einer Marinade zusammenrühren. Jede Roulade in 8 Streifen schneiden. Die Fleischstreifen mit der Marinade vermischen und über Nacht ziehen lassen.

Zubereitung der Spieße:
Pro Spieß braucht man 4 Fleischstreifen, 4 kleine Paprikastücke, 3 große Paprikastücke, 2 Zwiebelstücke. Daraus ergibt sich: 16 Fleischstreifen, 16 kleine Paprikastücke, 12 große Paprikastücke, 8 Zwiebelstücke. Die Paprikaschoten und die Zwiebel entsprechend den Angaben schneiden. In jeden Fleischstreifen wird ein kleines Stück Paprika eingewickelt. Auf vier Spieße verteilt abwechselnd aufstecken. Garzeit ist ca. 10 - 20 Minuten. Da die Spieße auf den Grill kommen, hängt die Garzeit davon ab, wie stark man die Spieße gegart mag und wie heiß der Grill ist!

Dazu kann man geröstetes Brot oder Kräuterbaguette essen.