Die Kartoffeln schälen und fein reiben (ich verwende dazu den Quick-Chef, das ist fingerschonend und geht ruckzuck).
Die Zwiebeln schälen und ebenfalls reiben. Ebenso den Käse fein reiben und beiseite stellen.

In eine Springform (26 cm Durchmesser oder quadratisch) doppelt Backpapier in den Boden einspannen, dabei ringsrum etwas Papier überstehen lassen. Den Formrand gut mit Butter fetten.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln, die Zwiebeln, die Dinkelflocken, die Semmelbrösel, die Eigelb, die Petersilie, das Salz, kräftig Pfeffer (20 Umdrehungen aus der Pfeffermühle) und die Hälfte vom Käse miteinander vermischen (klappt am besten per Hand).
Dann den Teig in die Springform geben und glatt streichen.

Den Reibekuchen-Kuchen 30 Minuten backen. Die zweite Hälfte des Käses drüberstreuen und den Kuchen weitere 30 Minuten backen.
Herausnehmen und mindestens 20 Minuten ankühlen lassen.

Für die Schmand-Bärlauch-Sauce den Schmand, den Sauerrahm, Bärlauch nach Geschmack und Salz und Pfeffer miteinander verrühren.

Den Reibekuchen-Kuchen in 9 Stücke schneiden und mit einem großen Klecks Schmand-Bärlauch-Sauce servieren.

Wer eine besonders hungrige Meute am Tisch sitzen hat, kann noch Salat dazu reichen.

Übrigens: Reste des Reibekuchen-Kuchens schmecken leicht erwärmt (z.B. in der Mikrowelle) auch am nächsten Tag.