Römersalatherzen putzen, Blätter in grobe Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Rotweinessig mit 2 EL Wasser, etwas Salz, Pfeffer und 1/2 Tl. Zucker verrühren. Rapsöl nach und nach unterrühren.
Eier mit Schlagsahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Emmentaler raspeln.
Öl mit Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eiermischung in die Pfanne gießen und ca. 2 Minuten stocken lassen. 2/3 des Käses darüber streuen. Das Omelett mit einem Holzspatel zusammenklappen und mit dem restlichen Käse betreuen. Zugedeckt ca. 3 bis 5 Minuten garen, bis das Ei vollständig gestockt ist.
Salat mit Schnittlauch und Vinaigrette mischen und zum Käseomelett servieren.