Erdbeerwölkchen

Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze, 160°C Heißluft vorheizen. Eine 26er Springform einfetten oder mit Backpapier auskleiden.

Teig:
Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen und kühl stellen. Butter bei milder Wärme zerlassen. Zucker und Eigelb über heißem Wasserbad schaumig schlagen, das kann etwa 3-4 Minuten dauern. Mehl auf die Zucker-Eigelb-Mischung sieben, geschmolzene Butter dazugeben sowie 1/3 des Eischnees. Erst jetzt alles verrühren; es sollten keine Schneeinseln mehr vorhanden sein. Nun den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
In die vorbereitete Springform füllen und ca. 30-35 Min. auf mittlerer Schiene backen. Garprobe nach etwa 30 Minuten machen. Den Kuchen vollständig auf einem Gitter erkalten lassen und mittig durchschneiden, evtl. auch 2x, wenn man mag.

Füllung:
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und kühl stellen. Erdbeeren auftauen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Gelatine nach Anweisung zubereiten und einige Löffel des Erdbeerpürees dazugeben, dann alles unter die Erdbeeren rühren. Kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt. Quark durch ein Sieb streichen und das Erdbeerpüree dazugeben und verrühren. Zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterheben.

Die untere Hälfte des Biskuitbodens in die Springform legen und die Erdbeer-Quark-Füllung darauf geben, mit der anderen Platte abdecken. Über Nacht kalt stellen. Fertigstellung nach eigenem Geschmack mit Puderzucker oder Sahnetupfen etc.