Barbarie-Entenbrust mit Karotten-Gemüse und Koriander

Hier möchte ich eine Rezeptart präsentieren, die vielleicht nicht auf dem ersten Moment in dieser Kombi vorstellbar ist, aber echt total lecker ist!

Ihr nehmt die Entenbrüste eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Den Backofen vorheizen auf 100° C. Ihr gebt dazu einen Rost in die mittlere Schiene und darunter ein Auffangblech für auslaufenden Saft/Fett.

Die gewaschenen und trocken getupften Barbarie-Entenbrüste an der Hautseite einritzen, sodass ein Rautenmuster entsteht. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite bei nur mittlerer Hitze anbraten.
ACHTUNG: die Hitze darf nicht zu hoch sein, da ansonsten die Haut schnell schwarz wird. Das Anbraten geschieht ca. 5 min., dann wenden und die andere Seite kurz anbraten und dann sofort rauf auf den Ofenrost. Je nach Dicke der Barbarie-Entenbrüste ca. 50 min. garen. Dazu empfehle ich einen Kerntemperaturfühler.

Nun ist in der Zwischenzeit das Gemüse an der Reihe:
Die Karotten müsst ihr definitv vorbestellen und diese beiden Arten ergeben ein wunderschönes Bild. Schält die Karotten und schneidet diese in schräge Scheiben, ca. 3 mm dick.
Die Schalotten fein würfeln.
Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten dünsten, kurz bevor diese bräunen, die Karotten hinzufügen. Weitere 3 min. dünsten und dann die Gemüsebrühe hinzugeben. Deckel drauf und ca. 10-12 min. garen.
Nun das Gemüse würzen: je eine Prise Chili- und Currypulver, Himalayasalz und Pfeffer. Den Koriander dazu geben, ebenso die Petersilie und die Butter. Umrühren, abschmecken.

Nun wird die braune Butter erhitzt und mit einer Prise Kaffeesalz gewürzt. Fertig.

Dann verteilt ihr die zuvor in schräge Scheiben geschnittenen Barbarie-Entenbrüste auf das Gemüse und beträufelt es mit der Kaffeebutter.
Sofort servieren!

Dieses Gemüse lässt sich selbstverständlich zu vielen anderen Gerichten verwenden. Dazu passen einige Kartoffelvariationen. Ich hatte bayerische Niedernauer Kartoffeln gemacht und einen Gurkensalat.

* Das Kaffeesalz ist eine Gewürzmischung von Schuhbeck. Ihr könnt dies fertig kaufen oder auch leicht selber herstellen:
100 g naturbelassenes Meersalz mit einem gestrichenen EL fein gemahlenen Kaffee, 1/4 TL Vanillepulver (oder ein Stück Vanilleschote in das Salz legen und 2 Tage ziehen lassen), 1/4 TL frisch geriebener Zimtrinde, 1/4 TL gemahlenem schwarzem Pfeffer, je 1/8 TL gemahlenem Kardamom, Gewürznelken, Piment sowie frisch geriebener Muskatnuss mischen. Es passt zum Würzen von Hähnchenbrust, kurz gebratenen Reh- und Hirschrücken oder -filet, gebratener Barbarie-Ente, Kalb, Rind und Lamm.