Den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.

Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden.
Die Entenbrüste in der kalten! Pfanne auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten. Die Temperatur herunterschalten und die Brüste wenden. Weitere 5 Minuten braten.
Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller bzw. in eine Auflaufform legen und für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.

Nach 30 Minuten den Ofen für 5-8 Minuten auf 250 Grad Oberhitze schalten, damit die Haut schön knusprig wird.

Für die Sauce das ausgebratene Fett, bis auf ca. 2 EL, beiseite stellen (anderweitig verwenden). Rest erhitzen und das fein gewürfelte Suppengrün anbraten. Das Tomatenmark und den Honig zufügen und nach und nach mit der Sojasauce, dem Sherry und dem Entenfond ablöschen und einreduzieren lassen.
Vor dem Servieren durch ein Sieb streichen und mit dem Brombeer-Likör abschmecken.

Wer möchte, kann die Sauce mit der eiskalten Butter montieren.

Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Schräg in Scheiben schneiden und mit frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt servieren.

Wir hatten dazu mit Maronen gefüllte Kartoffelknödelchen und gebutterte Rosenkohlblätter.