Öl im Topf erhitzen und Milchreis ca. 1 Min. darin anbraten. Gemüsebrühe im Wasser auflösen und mit in den Topf gießen. Das Ganze ca. 5 Min. bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zeit die Champignons abgießen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und Champignons ca. 5 Min. darin anbraten. Zum Risotto geben und unterrühren. Wasser und Sahne mischen und ebenfalls ins Risotto gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Min. weiter köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Schnittlauch fein hacken und unter das Risotto rühren, wenn fast die ganze Flüssigkeit aufgesaugt ist.