Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden, in Zuckerwasser garen und in einem Sieb abtropfen lassen. Abkühlen lassen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker zugeben und dann den Joghurt unterrühren. Rhabarber unterheben, in Glasschälchen füllen und sofort servieren.