Henglein
Rama Cremefine
| Lammgeschnetzeltes auf provenzalische Art
der besondere Genuss
| 600 g | Lammfleisch, aus der Keule, ohne Knochen |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Kräuter, (Kräuter der Provence) | |
| 1 | Paprikaschote(n), gelb |
| 250 g | Champignons |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 125 ml | Rotwein, trocken und kräftig |
| 300 g | Crème fraîche |
| 250 g | Tomate(n), gehäutete |
| 2 EL | Sojasauce, wenn möglich Pilz-Sojasauce |
| ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
| 1 | Zitrone(n), nur den Abrieb |
Zubereitung
Fleisch von Fett befreien, waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und das Geschnetzelte in mehreren Portionen anbraten
(lieber etwas weniger Fleisch nehmen, damit es keine Feuchtigkeit zieht).
Das angebratene Fleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern gut würzen und mit Zitronensaft übergießen, sowie den Zitronenabrieb untermischen.
Paprika in feine Streifen schneiden, Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch sehr klein würfeln. Restliches Öl zum Bratfett in die Pfanne geben und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig anbraten. Paprika und Champignons zufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten bei voller Hitze mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Kräutern kräftig würzen. Rotwein angießen und bei geschlossenem Deckel nochmals 3 - 4 Minuten dünsten.
Nun die Crème fraîche unterrühren und kurz erhitzen. Die Tomaten grob würfeln und zusammen mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Ca. 1 Minute erwärmen - nicht mehr kochen - und sofort anrichten.
Als Beilage empfehle ich Baguette oder Rosmarinkartöffelchen.
(lieber etwas weniger Fleisch nehmen, damit es keine Feuchtigkeit zieht).
Das angebratene Fleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern gut würzen und mit Zitronensaft übergießen, sowie den Zitronenabrieb untermischen.
Paprika in feine Streifen schneiden, Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch sehr klein würfeln. Restliches Öl zum Bratfett in die Pfanne geben und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig anbraten. Paprika und Champignons zufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten bei voller Hitze mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Kräutern kräftig würzen. Rotwein angießen und bei geschlossenem Deckel nochmals 3 - 4 Minuten dünsten.
Nun die Crème fraîche unterrühren und kurz erhitzen. Die Tomaten grob würfeln und zusammen mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Ca. 1 Minute erwärmen - nicht mehr kochen - und sofort anrichten.
Als Beilage empfehle ich Baguette oder Rosmarinkartöffelchen.
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