Blumenkohl zerteilen, Röschen abschneiden, Stiele und Strunk ohne harte Teile klein schneiden. Die Röschen in kochendem Salzwasser bissfest, die Stiele weich kochen. Beides getrennt in einem Sieb kalt abspülen.

Butter in einem Suppentopf schmelzen und mit dem Mehl verrühren. Fleischbrühe und Milch hineinrühren und 10 Minuten schwach kochen. Stiele pürieren, mit Sahne und geriebener Zwiebel zur Suppe geben. Einmal aufkochen, abschmecken und die Röschen darin erhitzen. Suppe mit Petersilie bestreut servieren.