Zuerst alle Zutaten für die Marinade (Mayonnaise) in einen schlanken, hohen Rührtopf geben damit sich die Temperatur der Zutaten angleichen kann. Das ist sehr wichtig für das Gelingen, es soll ja eine cremige Majo werden und keine flüssige Soße.

Jetzt den Apfel achteln, entkernen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft benetzen. Die Gewürzgurke ebenfalls in dünne Scheiben und die Schalotten in sehr feine Ringe schneiden. Die Matjesfilets evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Dill sowie den Pfeffer drüber streuen und schon mal alles miteinander vermischen.
Jetzt die Majo fertigstellen. Man stellt dazu den Mixstab auf den Boden des Rührtopfes und betätigt den Schalter erst nur stoßweise. Jetzt kann man beobachten wie sich eine Emulsion bildet. Man kann das auch sehr gut am Geräusch des Mixers hören, er greift dann so seltsam ins Leere. Jetzt kann man sich mit laufendem Gerät von unten nach oben arbeiten und alle Zutaten vermengen. Ist die Majo wider Erwarten zu dünnflüssig, wird in einem feinen Strahl noch etwas Öl bei laufendem Gerät zugegeben.
Zum Schluss die Majo abschmecken und unter den Salat mischen.

Am besten im Kühlschrank abgedeckt einige Zeit durchziehen lassen.
Dazu passen Pellkartoffeln oder ein gutes Schwarzbrot.