Das Lachsfilet in ganz dünne Scheiben schneiden. Ich froste es an, damit es sich besser schneiden lässt. Die Scheiben leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Crème fraîche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, steif schlagen und auf die Lachsscheiben streichen.
Den Tobbiko auf der Creme verteilen. Die Lachsscheiben zusammenklappen und mit dem Bunsenbrenner einmal kurz abflammen.

Blattpetersilie und Basilikum im Mixer zusammen mit dem Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten. Mit Meersalz würzen.
Das Sashimi mit dem Pesto anrichten.