Brötchen fein würfeln, mit der erhitzten Milch übergießen und zwanzig Minuten quellen lassen. Falls die Masse danach noch zu trocken ist, zusätzlich etwas Milch zugeben. Jedoch sollte der Teig nicht zu feucht werden.

Geschälte Zwiebel fein würfeln und in der Butter dünsten. Walnüsse hacken, Schnittlauch bzw. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Alles zusammen mit den Eiern zu den Brötchen geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gut vermengen.

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse kleine Knödel (etwa in der Größe eines Tischtennisballes) formen. In einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Knödel in ca. sechs Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!).

Tipp: Vorab einen Probeknödel kochen, um Garzeit, Konsistenz und Geschmack zu überprüfen.