Das Fleisch von einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 Scheibe fetten und 1 Scheibe durchwachsenen Speck auf 1 Roulade legen. Dann 1 TL Senf auf dem Speck verstreichen und 1/4 Zwiebel drauflegen und aufrollen. Die Roulade gut verschließen (z.B. mit Faden oder Spieße). Ich persönlich benutzte Sterngarn und wickele 2 Fäden über den Körper und 1 längeren Faden über die lange Seite.
Die Rouladen scharf anbraten und etwas später noch die restlichen Zwiebeln dazu. Je nach Größe der Zwiebel und des persönlichen Geschmacks noch 1-2 Zwiebeln. Die Zwiebeln mit den Rouladen noch weiter anbraten. Dann Wasser drauf gießen. Die Rouladen sollten aber nicht mit dem Wasser bedeckt werden. Die Soße wird dann schmackhafter, wenn man nicht so viel nimmt. Nochmal alles mit Salz und Pfeffer würzen und dann 1 1/2 Std. bedeckt köcheln lassen.