Pfirsiche abgießen und den Saft dabei auffangen. Puddingpulver und Zucker mit etwas kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit 100 ml Pfirsichsaft aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen.

Von den Pfirsichen werden zwei besonders schöne Hälften für die Dekoration beiseite gelegt, eine Hälfte der Übrigen wird fein püriert, die restlichen Pfirsiche in kleine Würfel geschnitten. In den fertigen Pudding das Eigelb und den Schmand unterrühren. Wenn dieser auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, das Pfirsichpüree, das Eigelb und die Pfirsichwürfel unterheben.

In eine Schale oder kleine Dessertschälchen füllen und mit den beiden schönen, in Schnitze geschnittenen Pfirsichen dekorieren und ca. 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.