Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Speck ebenfalls würfeln und in einem großen Topf auslassen. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, Instantgemüsebrühe und Graupen hinzufügen und ca. 25 Minuten kräftig kochen.

In der Zwischenzeit die Eier hart kochen und fein würfeln. Den Sauerampfer von Stängeln und Sand befreien, gut waschen und in feine Streifen schneiden. Wenn die Kartoffeln gar sind, den Sauerampfer hinzufügen und alles wieder zum Kochen bringen. Zum Schluss die gewürfelten Eier, Püreepulver und Crème fraîche hinzufügen, kräftig rühren und abschmecken.

Manchmal fällt die Suppe etwas dickflüssiger aus, manchmal eher dünnflüssig. Dann entsprechend mehr oder weniger Kartoffelpüreepulver hinzugeben. Auch dies richtet sich nach dem persönlichen Geschmack.