Schweinspfefferragout mit Baguette-Auflauf

Empfehlung zum Fleisch:
Kein Schnitzelfleisch, sondern lieber das etwas grobfaserige Fleisch aus der dicken Rippe, vom Bug oder Blatt, bzw. Fleisch aus der Schulter.

Piment- und Pfefferkörner leicht trocken anrösten und mörsern.
Zwiebeln und Suppengrün grob würfeln. In einem Bräter mit Deckel das Butterschmalz erhitzen und darin das Fleisch allseitig stark anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Im Bratfett Zwiebeln ebenfalls stark anrösten, Suppengrün und das Tomatenmark zufügen und ebenfalls unter Rühren mitrösten.

Nun werden das Fleisch und die Gewürze zugefügt und mit 150 ml Rotwein abgelöscht, der dann bei starker Hitze völlig eingekocht wird. Dann die Hitze reduzieren und jeweils so viel Wein, Suppe und Balsamico zufügen, dass das Fleisch immer etwas bedeckt ist. Auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 45-60 Min. weiter schmoren.

In der Zwischenzeit die Petersilie mittelfein hacken, das Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier werden in Milch eingeschlagen und mit dem Muskat, Petersilie, Salz und Pfeffer verrührt. Die Masse über die Baguettescheiben gießen und ziehen lassen. Eine Auflaufform mit Butter gut einstreichen, die Scheiben in die Form legen und dann im vorgeheizten Ofen (160°C Umluft, 180°C Ober-/Unterhitze) backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit passieren und wenn erforderlich, soweit einkochen, dass sie dicklich ist. Evtl. mit etwas Butter montieren, abschmecken und das Fleisch zugeben.