Die Eier schaumig schlagen und nach und nach den Zucker und den Vanillezucker zugeben. Das Salz, das Wasser und den Zitronensaft zugeben und vermischen. Die 375 g Mehl und das Backpulver dazugeben und alles zu einem Kloßteig verkneten und einen Kloß formen.

Dann die Birnen schälen, entkernen und vierteln und in einen Kochtopf mit Wasser geben, sodass die Birnen bedeckt sind. Eine Stange Zimt und den Speck zugeben und zum Kochen bringen.

Den Kloß hinzufügen, wenn die Birnen kochen. Mit Deckel ca. 40 Minuten kochen lassen. Der Deckel darf während des Kochens nicht geöffnet werden, weil der Kloß sonst klebrig wird.