Für den Lachs die Rosmarin- und Salbeizweige in eine alte Keksdose aus Aluminium legen, dann mit den zwei vollen Händen Sägespänen füllen. Die Alufolie passend einsetzen, sodass sie auf den Sägespänen ruht. Den Deckel der Dose vorsichtig mit einem Messer fünf- oder sechsmal durchstechen.

Die Lachsfilets salzen, etwas gemahlenen weißen Pfeffer obendrauf geben, mit Olivenöl einreiben und mit der Haut nach unten auf die Alufolie legen. Die Dose mit dem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten auf den Herd (oder auf den Holzkohlengrill) stellen.

Nach einigen Augenblicken steigt Rauch durch den Deckel, wann der Lachs genau fertig ist, erkennt man an seiner Farbe: Er muss leicht goldgelb, jedoch nicht zu dunkel sein.

Für die Chilisalsa die Chilischoten von den Samen befreien und fein hacken. Die Tomaten von den Samen befreien und fein würfeln. Die Gurke schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander fein zupfen und hacken. Die Avocados entsteinen, schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Saft der Limette auspressen. Sämtliche Zutaten für die Salsa vermengen - bei den Chilischoten können Sie so geizig oder beherzt zur Sache gehen, wie Sie möchten.

Wenn der Fisch gar ist, den Herd ausschalten, die Dose von der Platte nehmen und den Lachs drei Minuten ruhen lassen, bevor Sie die Dose öffnen. Verdecken Sie in der Zeit die Löcher mit einem Handtuch! So können der verbliebene Rauch und die Resthitze noch in das Fleisch eindringen.

Geben Sie nun einen guten Klecks der Chili-Salsa auf einen Teller, legen den Lachs obendrauf und geben Sie noch einmal etwas von der Salsa auf die Mitte des Filets. Garnieren Sie das Ganze mit einer Zitronen- oder Limettenspalte und geben Sie ein paar Blätter Feldsalat über den Fisch. Reichen Sie dazu Ciabatta. Sofort servieren.

Noch ein kleiner Tipp: Am besten schmeckt der Lachs, wenn Sie ihn bereits einen Tag vorher mit Salz und etwas weißem Pfeffer einreiben und das Ganze über Nacht ruhen lassen!