Henglein
Rama Cremefine
| Weinsuppe - Ersoffene Jungfern
Das ist eine noble Suppe aus alter Zeit
| ½ Liter | Wein |
| 8 | Eigelb |
| etwas | Zimt |
| 3 | Ei(er) |
| 3 EL | Zucker |
| 70 g | Mehl |
| Zitrone(n) - Schale | |
| Butterschmalz | |
| etwas | Zucker, nach Belieben |
Zubereitung
„Nimm 8 Eidotter und rühre sie ab, schütte den Wein daran, zuckere nach Belieben, thu Zimmet hinzu, laß es sieden, aber immer rühren, dann ist es fertig.“
Jungfernteig:
Eidotter und Zucker werden schaumig gerührt, daran gibt man die geriebene Zitronenschale, das Mehl und zuletzt den Eischnee.
Von dieser Masse sticht man mit einem Teelöffel runde Plätzchen ab, gibt es in heißes Schmalz und bäckt sie goldgelb.
Man nimmt sie heraus, tropft sie ab und übergießt sie beim Anrichten mit der Weinsuppe.
Jungfernteig:
Eidotter und Zucker werden schaumig gerührt, daran gibt man die geriebene Zitronenschale, das Mehl und zuletzt den Eischnee.
Von dieser Masse sticht man mit einem Teelöffel runde Plätzchen ab, gibt es in heißes Schmalz und bäckt sie goldgelb.
Man nimmt sie heraus, tropft sie ab und übergießt sie beim Anrichten mit der Weinsuppe.
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Hier meine Variation:
Mandeln fettfrei im Topf anrösten, etwas Zucker dazu und karamelisieren lassen. In dünne Spalten geschnittene Birne dazu und von allen Seiten karamelisieren lassen. Mit Wein ablöschen. Abschmecken mit Zitronenschale, Zimt, einer Prise Salz und Zucker. Mit Stärke (wer will kann natürlich auch Eigelb nehmen) abbinden.
Den Klößchenteig nach obigem Rezept herstellen und in Fett ausbacken oder die etwas kalorienfreundlichere Variante: einfach Nocken vom rohen Teig abstechen und in die Suppe geben. So lange langsam köcheln lassen bis die "Klüter" oben schwimmen.
Viel Spaß beim Nachkochen
kstern
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