Den Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige, nicht zu große Würfel schneiden.

3 EL Butter in einem weiten Topf schmelzen. Die Kürbiswürfel dazugeben und kurz umrühren. 750 ml Fleischbrühe hinzugießen. Den Topfinhalt aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Kürbismasse mit einem Pürierstab pürieren und dabei 1 l Fleischbrühe hinzugeben. Sherry und Mandeln dazugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
2 EL Butter und die Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Dekoration ein wenig Butter in eine Pfanne geben und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Die Petersilie waschen und schneiden. Die Suppe in einem Teller anrichten und mit den Pinienkernen und der Petersilie garnieren.

Wer den Sherry stärker hervor schmecken möchte, gibt ihn erst zum Schluss hinzu und lässt die Suppe dann noch kurz ziehen. Allerdings kann der Alkohol dann schon sehr stark hervortreten.
Wer es ein wenig frischer und bunter mag, gibt die geschnittene Petersilie zum Schluss ganz in die Suppe. Ich verwende sie immer nur zur Dekoration.

Eine sehr leckere Suppe, die allerdings etwas Zeit benötigt. Super für herbstliche Tage!