Lässt man die Tomaten und die Oliven weg, hat man die leckersten Rosmarinkartoffeln. Mit der Zugabe wird es ein mediterranes Hauptgericht, das auch ohne Fleisch schon hervorragend mundet.

Die Kartoffelwürfel mit dem geviertelten Knoblauch und den Rosmarinnadeln in einen großen Bräter geben. Das Öl mit Salz und Pfeffer verrühren und darüber träufeln. Die Menge erscheint hoch, ist aber für den Geschmack wichtig. Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 200° 1 Stunde und 15 Min. offen braten. In den letzten 10 Minuten die Oliven und die Tomaten zugeben, Temperatur auf 160° drosseln.

Bei den Tomaten ist es wichtig, nicht diese sehr dunklen, sehr harten und völlig geschmacksneutralen eingelegten Tomaten zu verwenden, sondern die halbweichen, die sehr intensiv nach Tomaten riechen und schmecken und sich durch eine hellrote Farbe auszeichnen. Wir essen diese Kartoffelzubereitung auch gerne zu Grillfleisch.