Fettfreie Schweineschwarten werden 25 Minuten in siedendem Wasser gekocht, nach dem Kochen höchstens 5 Minuten zum Abtropfen aufgehängt und dann heiß zweimal durch die 3er-Scheibe gewolft.
Man lässt sie über Nacht erkalten und wolft sie am nächsten Tage 2— 3 mal durch die 2er-Scheibe. In diesem Zustand werden sie als Bindemittel verwendet.
Sie eignen sich besonders für Würstchen, im Besonderen für Weißwürste aber auch für Fleischkäse.

Die pulverisierten Schwarten friert man flach ein wie eine Tafel Schokolade damit man bei Bedarf die nötige Menge abbrechen kann.
Normal werden 8-10% vom Brät an Schwarten zugegeben.