Für die Kruste werden die Kräuter in einer Schüssel mit 2 Zehen gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl gemischt.
Den Braten waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Paprika würzen, danach eine Seite mit Eiweiß bestreichen, dies dient zur Fixierung der Kruste. Auf der Eiweißschicht wird nun die Kräutermischung gleichmäßig circa 1 cm dick verteilt.

Nun wird der Braten mit der kräuterfreien Seite nach unten scharf angebraten. Derweil werden das Suppengrün und 2 Zwiebeln grob geschnitten, 2 Zehen Knoblauch und ausreichend Öl in einer Auflaufform oder einem Bräter verteilt, dies kommt mit dem Kräuterbraten und 100 ml Brühe in den auf 200°C vorgeheizten Backofen. Alle 10 – 15 Minuten sollte der Braten noch einmal mit Bratflüssigkeit übergossen werden und bei Bedarf sollte noch etwas Brühe hinzu gegeben werden.
Der Braten sollte 60 min. bis 90 min. im Backofen bleiben, je nachdem ob man das Fleisch medium oder well done haben möchtet.

Aus dem mitgegartem Suppengrün lässt sich eine leckere Soße zubereiten. Dazu nach dem Garen im Backofen die Flüssigkeit auffangen, das Gemüse pürieren oder durch ein feines Sieb drücken, zusammen mit der Flüssigkeit aufkochen und nach Belieben und Geschmack mit Salz, Pfeffer oder Sahne verfeinern.

Als Beilage nehmen wir meist ganz klassisch Kartoffeln oder Kroketten mit Brokkoli und Sauce hollandaise.