In einer kleinen Schüssel Hefe und Zucker mit ca. 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen. Mit 2-3 EL Mehl verrühren und an einem warmen Ort etwa 20 Min. gehen lassen.

Das übrige Mehl in eine große Schüssel sieben, Hefemischung in die Mitte gießen, salzen und durchkneten. Nach und nach mit dem restlichen Wasser und dem Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Std. gehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten, zu 8 kleinen Fladen formen, mit den Händen flach drücken und einen Rand bilden. Backofen auf 230 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, die Fladen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den Cocktailtomaten und dem Feta belegen, salzen und pfeffern. Ca. 12 Minuten backen, dann mit Olivenöl beträufeln und mit den klein gehackten Kräutern bestreuen.