Henglein
Rama Cremefine
| Puten-Oberkeule weihnachtlich
schmeckt wie Gans, hat aber viel weniger Fett
| 1 große | Putenkeule, Oberkeule ca.1700g ohne Knochen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Beifuß, gerebelt | |
| 1 Bund | Suppengrün, geputzt und zerkleinert |
| ½ kleinen | Apfel, nicht geschält, mit Kernen |
| ¾ Liter | Geflügelbrühe |
| 1 TL | Speisestärke, in etwas Wasser angerührt, zum Binden |
| 1 TL | Salz, in wenig Wasser aufgelöst |
Zubereitung
Die Keule mit den Gewürzen rundum einreiben und etwas in Form binden. In einem Bratentopf zuerst auf der Fettseite gut braun ausbraten, zwischendurch das ausgetretene Fett immer wieder abgießen. Jetzt auch die Fleischseite anbraten.
Das Suppengrün mit dem Apfel zugeben und etwas mitschmoren. Mit wenig Geflügelbrühe ablöschen, Deckel auflegen und immer wieder zwischendurch Brühe ergänzen; die Keule darf aber nicht völlig bedeckt sein, sondern nur bis zur Hälfte in dem Sud liegen. Mit einen Bratenthermometer bis 87-90° Innentemperatur schmoren lassen.
Am Ende die Keule 15 Min. im vorgewärmten Backofen bei 100°ruhen lassen.
Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gießen, nochmals entfetten und evtl. noch mal Brühe ergänzen, bis die gewünschte Soßenmenge erreicht ist, mit Speisestärke binden, evtl. nachwürzen.
Die Hautseite der Keule mit Salzwasser bestreichen und unter dem Grill kross bräunen - 5 bis 8 Min. - dann aufschneiden und servieren.
Dazu schmecken Kartoffelklöße aus rohen Kartoffeln und Rot- oder Rosenkohl.
Das Suppengrün mit dem Apfel zugeben und etwas mitschmoren. Mit wenig Geflügelbrühe ablöschen, Deckel auflegen und immer wieder zwischendurch Brühe ergänzen; die Keule darf aber nicht völlig bedeckt sein, sondern nur bis zur Hälfte in dem Sud liegen. Mit einen Bratenthermometer bis 87-90° Innentemperatur schmoren lassen.
Am Ende die Keule 15 Min. im vorgewärmten Backofen bei 100°ruhen lassen.
Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gießen, nochmals entfetten und evtl. noch mal Brühe ergänzen, bis die gewünschte Soßenmenge erreicht ist, mit Speisestärke binden, evtl. nachwürzen.
Die Hautseite der Keule mit Salzwasser bestreichen und unter dem Grill kross bräunen - 5 bis 8 Min. - dann aufschneiden und servieren.
Dazu schmecken Kartoffelklöße aus rohen Kartoffeln und Rot- oder Rosenkohl.
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