Die Sardellen spülen, sodass sie etwas weniger salzig sind. Von der Aubergine den Stiel wegschneiden und die Aubergine in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel unter gelegentlichem Umrühren andünsten, bis sie glasig sind. Inzwischen die Zwiebel der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. Auberginen mit einem Sieblöffel entnehmen und beiseite stellen.

Weitere 2 EL Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebelscheiben darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Sardellen klein schneiden, zu den Zwiebelscheiben geben und eine weitere Minute mitdünsten. Die Auberginen und die gehackten Tomaten zugeben und zugedeckt auf kleinem Feuer leise köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Nudeln abseihen, unter die Sauce mischen und eine weitere Minute schmoren lassen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.