Die Morcheln einweichen in lauwarmem Wasser während 30 Minuten, Morcheln aus dem Wasser nehmen, das Einweichwasser mit einem Teesieb absieben, ein Deziliter vom Einweichwasser beiseite stellen.
Die Morcheln noch mal waschen und die großen Pilze etwas klein schneiden.

Den Ofen vorheizen auf 100 Grad Umluft oder Unter- und Oberhitze.

Das Hühnerfleisch würzen mit Salz und Pfeffer, mit etwas Mehl bestäuben, in einer Bratpfanne das Bratfett erhitzen das Hühnerfleisch darin kurz, aber kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen, in ein ofengeeignetes Geschirr geben und im Ofen warm stellen.

In der Bratpfanne die Butter schmelzen, Schalotte beigeben, etwas andünsten, Morcheln und den Stangen-Sellerie beigeben und weiter dünsten, ablöschen mit dem Weißwein und dem Einweichwasser, alles dann 10 Minuten kräftig einkochen lassen.

In der Zeit einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Tagliatelle darin bissfest kochen. Achten Sie darauf, dass die Sauce und die Nudeln miteinander fertig sind.

Nun den Doppelrahm der Sauce beigeben, abschmecken und gut einrühren, das Hühnerfleisch beigeben und die Sauce heiß halten(sollte nur leicht köcheln).

Die Nudeln absieben, in eine Schüssel geben, Sauce über die Nudeln gießen, Schnittlauch, Petersilie und Parmesan darüber geben, alles gut durchmischen und sofort servieren.