Den Spinat unter Rühren auftauen lassen, gut ausdrücken und mit 100 ml Milch pürieren (Rahmspinat einfach nur mit der Milch verrühren, reicht). Das Mehl mit Salz, der übrigen Milch, Eiern, Eigelb und Spinat zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Muskat würzen und 30 Min. quellen lassen.

Den Mozzarella in Würfelchen schneiden, das Basilikum waschen und grob schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, den Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, die Putenbrust braten und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten, Putenstücke und Oregano zum Knoblauch geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. garen. Dann warmhalten.

Bei mittlerer Hitze aus dem Teig nicht zu dünne Pfannkuchen ausbacken und diese im Ofen bei 50 - 60°C warmhalten. Die Pfannkuchen mit den Tomaten belegen, Mozzarella und Basilikum darüberstreuen und zusammenklappen. Natürlich schmeckt dieses Gericht für Vegetarier auch ohne die Putenbrust sehr gut!