Die getrockneten Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in frischem Salzwasser auf kleiner Flamme gar kochen. Dabei zwei Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter ins Kochwasser zugeben. Wenn die Bohnen nach etwa zwei Stunden weich sind, abgießen. Die Knoblauchzehen, den Lorbeer entfernen und abkühlen lassen.

Die Safranfäden in etwas heißem Wasser kurz aufkochen. Die Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig braten. Das Korianderpulver und den Safransud zugeben und alles vom Herd nehmen. In einem Mörser die verbliebenen drei Knoblauchzehen, die fein gehackten Chilischoten (ohne Kerne), das Koriandergrün mit Salz und Pfeffer zu einem Püree verarbeiten.

Die Bohnen zerstampfen und zu den gebratenen Zwiebeln in die Pfanne geben. Das Knoblauch-Kräuter-Püree, den Rotweinessig und das verbliebene Pflanzenöl zugeben und vorsichtig erhitzen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Zucker zugeben. Falls die Masse zu fest ist, etwas Wasser nachgießen.

Lobio wird warm - nicht zu heiß - und mit frischen Kräutern als Vorspeise serviert. Neben einem Glas Rotwein passt am besten dünnes Fladenbrot (Lavash) dazu.