Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Nach 10 Min. abgießen und sehr fein hacken. Milch mit Butter, Salz, Zucker, Muskat und gehackten Steinpilzen aufkochen. Den Grieß einstreuen und kochen, bis sich ein Kloß bildet und am Topfboden ein weißlicher Belag zu sehen ist. Etwas abkühlen lassen, Ei und Öl unterrühren und abschmecken. Salzwasser aufkochen. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken von der Masse abstechen und im Wasser 5 Min. sieden lassen.

Vor dem Servieren die Bouillon (Rezept nach Wahl, gibt es ja genug hier im CK) erhitzen, mit Sherry abschmecken. Frische Champignons in Scheiben kurz in der Bouillon ziehen lassen. Klößchen in eine Suppentasse geben und mit der Brühe auffüllen. Mit Schnittlauchröllchen verzieren.